Nota del produttore: Qualcuno su Quora ha chiesto: Cosa pensano gli chef di Anthony Bourdain? Ecco una delle migliori risposte che è stata estratta dal thread.

Quando era 'uno di noi', era solo un altro lavato, da una dozzina, a New York. Era venuto dagli anni '80 e '90, era in giro durante il periodo di massimo splendore di sesso, droghe e Ramones, e stava per rovinare il suo corpo e il suo buonsenso con la solita tripletta di coca cola, relazioni interrotte e lunghe ore.



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Poi qualcosa è cambiato. Ha scritto cattive storie per anni, con scarso successo. Si scopre che la verità è la sua cosa. È fantastico quando parla del settore, e anche se non siamo d'accordo su alcune cose (pensa che i vegani dovrebbero essere frustati e immolati, penso che dovrebbero essere frustati, catrati e piumati, per esempio), sembra che sta raccontando la storia di quasi tutti i cuochi della città.

L'ho adorato per aver truffato Padma per averlo definito uno chef ('Non sono uno chef, non sei uno chef', il miglior momento della TV di cibo di tutti i tempi, purtroppo anche uno di quegli Scripps non è in onda), strillato quando ha detto pubblicamente ciò che ogni persona sana di mente pensa alle abominazioni di Zimmern, Fieri e altre reti alimentari e avrebbe potuto abbracciarlo per aver chiamato Alice Waters i nomi che merita di essere chiamati.

Per capire Tony devi capire la cultura culinaria e culinaria di New York negli anni '90. Tutti conosceva tutti. I cuochi raramente hanno svolto un lavoro per più di sei mesi o un anno e il peristaltico dell'industria ha lavato tutti oltre tutti se non hai abbandonato la stanchezza, la droga o peggio. Per affrontare questo settore, sollevare il velo ed esporre l'industria della ristorazione per quello che è, anche un cuoco drogato ci pensa due volte prima di alienare capi, colleghi e pubblico. Peggio ancora, i cuochi degli anni '90 di New York erano intoccabili, più bassi della sporcizia, facilmente abusati e sostituiti a tirapiedi per il ventre criminale della città, leggermente avvolti in una falsa copertura di legittimità da parte di squadre / sindacati. Anche menzionare nulla di tutto ciò non è stata una buona idea.



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In un mare di perdenti che non meritano il titolo di 'chef' e gorgogliano secchi di merda di cianfrusaglie brotastiche, bugie, omofobia, razzismo, sessismo, clientelismo e, peggio ancora, che appaiono in TV, Tony lo è, anche se sa e insiste sul fatto che non è uno chef, uno dei pochi che prenderei effettivamente in considerazione uno, se non altro come titolo emerito.

Ogni cuoco spera in una 'pausa' no idea di quale sarà quella pausa. Siamo tossicodipendenti, quelli che vedi sulla COPS o sulla TV di intervento a tarda notte, quelli che hanno sempre un piano per rendere il mondo migliore domani per se stessi. E ci crediamo davvero. Che, se non domani, tra qualche giorno o qualche settimana, i cieli si apriranno e una divinità eterea cadrà qualcosa di bello proprio di fronte a noi, per prendere, far sparire il dolore, le lunghe ore di lavoro, la merda si sposta , la cattiva paga. Pochi cuochi capiscono che in realtà è un duro lavoro, che ci spinge dal retro angusto di un ristorante a ambienti meglio pagati. Tony ci è arrivato attraverso il duro lavoro e la determinazione. La fortuna, come si suol dire, è preparazione più opportunità. Lo ha fatto.

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Ciò che lo rende autentico è che non aveva in programma di essere uno scrittore in viaggio per il mondo. Ha messo oltre 20 anni di duro lavoro. Per non arrivarci, solo per cavarsela.



Scherzi a parte, quei fannulloni che, dopo cinque anni in un comodo lavoro a sei cifre in un alto ufficio aperto a San Francisco, decidono di 'viaggiare' ('Ciao, mi chiamo X e ho lasciato il mio lavoro a Y per girare il mondo come un nomade digitale ... '). Bourdain è la prova che è meglio fare qualcosa per ragioni completamente diverse e poi parlarne con autorità piuttosto che fare qualcosa solo per avere qualcosa di cui parlare. Questo è ciò che lo rende autentico. Non è un viaggiatore, è un ragazzo a cui capita di viaggiare e parlarne. Non è uno 'chef', è un cuoco che ce l'ha fatta nello shithole affollato di New York negli anni '90 e ne ha parlato.

Tony ci piace perché ci mostra che noi, i lavati, il coke dipendente, i bufali perpetuamente dagli occhi notturni, la cui idea di intimità è di scopare un cameriere o una cameriera tra i turni o di mettere la testa da buongustaio dietro i cassonetti dopo il lavoro e che considerano 'permanente' tutto ciò che non viene eseguito dopo tre mesi, cuochi o amanti, hanno ancora la possibilità di andarsene. Per vedere il mondo. Per mangiare e cucinare. E per essere qualcuno diverso dai senza nome, senza volto, venerato per tutte le ragioni sbagliate, cucinare o cucinare in un ristorante alla fine di una strada.